牛奶屬于營養豐富的食品,因此也自然是各種微生物極好的天然培養基,如果在儲存中污染了微生物或存放條件不當以及存放時間過長都會使微生物迅速繁殖,這些微生物在代謝過程中產生的各種代謝產物。牛奶正常PH值為6.5～6.6，呈弱酸性。牛奶放置時間長了會變酸，這是因為牛奶中含有乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而變成了乳酸。因此奶農或收奶農可通過檢測牛奶的PH值來推算牛奶的新鮮程度。

通常我們使用牛奶分析儀檢測PH值可以分為兩種：

1、內置PH功能（即在工廠加工時定制增加PH功能）

LM2牛奶分析儀，它是牛奶分析儀ECO的升級款，它除了金屬外殼結實耐用外還可以增加PH及打印功能，一機多測，性價比高。廣泛用在奶站、牧場、中小型乳企等。

2、另外一種是連接外置PH計進行檢測。由于是外置就需要在牛奶分析儀上多連接一臺PH計，這種適合預算較低的客戶進行選購。